מלוחיה גרסת השף: איך מנה מצרית פשוטה הפכה למנת שף

במהלך העשור האחרון, מלוחיה עברה מהפכה קולינרית. מהמטבח המצרי המסורתי לבמות הבינלאומיות. כאן, נבחן כיצד שפים ומטבחים ברחבי העולם חיבקו את המלוחיה והפכו אותה לחלק מהתפריט העולמי.

שף ג'ון דוארטה, מסעדת 'טרה' בבוסטון, ארצות הברית – שף ג'ון דוארטה, שפעל בבוסטון, נחשב לחלוץ בשילוב של מלוחיה במטבח האמריקאי. במסעדתו, 'טרה', הוא מציע גרסה מודרנית למרק מלוחיה. בה הוא משלב רכיבים מקומיים כמו דגי ים טריים וירקות עונתיים. התוצאה היא מרק עשיר בטעמים, המבליט את הטעם המיוחד של המלוחיה במסגרת יותר מודרנית ומערביות.

שפית אמלי ז'אנסון, מסעדת 'לה פרסיל' בפריז, צרפת – בפריז, שפית אמלי ז'אנסון של מסעדת 'לה פרסיל' ניגשת למלוחיה מזווית שונה. היא משתמשת במלוחיה כרכיב במאפים ותבשילים. אחת המנות המובילות שלה היא "טארט פילו עם מלוחיה וגבינת עזים". המטרה: שילוב טעמים מתוקים וחמצמצים עם הטעם העדין של המלוחיה.

שף אלכסנדרו גומז, מסעדת 'סבור' בריו דה ז'נרו, ברזיל – בברזיל, שף אלכסנדרו גומז ממסעדת 'סבור' בריו דה ז'נרו, הציג גישה חדשנית למלוחיה. הוא משתמש במלוחיה כרכיב במנות עם השראה ברזילאית. כמו תבשיל דגים עם רוטב מלוחיה עשיר, שמשלב בין טעמים טרופיים למרקם המיוחד של המלוחיה.

הגלובליזציה של מלוחיה משקפת את האופן שבו מטבחים מסורתיים יכולים להשפיע ולהשתלב בתרבות גסטרונומית עולמית. מאפייניה הבריאותיים והטעמיים של מלוחיה הופכים אותה למרכיב מבוקש במטבחים מגוונים. כל אלו מעידים על כוחה של הקולינריה לחבר בין תרבויות ולהעשיר את החוויה הקולינרית.